塩麹(こうじ)用米麹(200g)

お料理の万能調味料、麹の力をお試しください

熊本県産こだわり栽培のうるち米使用。ご家庭で塩と水を加えるだけで食材の旨味を引き出し、おいしくヘルシーな万能調味料ができます。
おいしい・ヘルシーお料理まろやか万能調味料

麹(こうじ)ができるまで

こうじ菌


熊本県内の契約農家より仕入れたこだわりのお米を洗浄し、蒸した後35℃前後まで冷まし、種麹(こうじ菌)の種付けを行います(床揉み)。こうじ菌の発育を均一化するため、種付け後10時間位でよく混ぜて、全体を均一にします。

こうじ菌


種付け後20時間程すると、こうじ菌の発育は顕著になり、表面に白い斑点が見えるようになります。堆積を充分にほぐしながら、適量ずつ原料を麹蓋(こうじぶた)に盛り込み、小分けしながら、山なりに積んでいきます。

こうじ菌


麹室(こうじむろ)内の温度管理を充分にし、麹蓋(こうじぶた)の上下入れ替え等を随時行い、種付け後2日程で、出麹(麹の出来上がり)となります。

作り方

■米こうじ
200g
■塩
60~70g
■水
250cc
上記材料をボールなどに入れて良く混ぜます。
こうじのかたまりを良くほぐして下さい。
常温で保存し、こうじの発酵の活性をよくするため、1日1回スプーンなどで全体を良く混ぜます。
夏季は一週間、冬季は10日~2週間ほどで出来上がります。
出来上がりましたら、冷蔵庫に保存して下さい。
こうじが生み出すまろやかな旨みをお楽しみください。
商品コード:
0022
販売価格(税込):
270
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